干燕窝摆在盒子里的时候，大家都是白白净净一盏，看不出区别。真正的分水岭在泡发——丢进清水里等上四五个小时，很多东西就藏不住了。
我给身边人推荐过最简单的一招：别急着炖，先认真看一遍泡发过程。这一步不花钱，也不用什么工具。
泡发水是清是浊，第一眼就有答案
取一盏干燕窝放白瓷碗里，加常温纯净水，水量没过燕窝两三厘米。四小时后，正品燕窝的泡发水应该是清澈的，最多带一点点微黄的悬浮物。
如果水变得浑浊发白，或者水面浮着一层油膜，就要留心了。正常的燕窝不会在泡发时大量掉色、掉粉。
闻一下，味道骗不了人
泡发后的燕窝气味很淡，接近稀释过的蛋清味，也有人形容像干海带的淡腥。有人觉得没味道才是假的，其实反了——气味浓烈的反而要谨慎。
刺鼻的化学味、明显的香精甜味、或者腥到发臭的味道，都说明原料或者处理方式有问题。这跟买鱼是一个道理，新鲜的鱼腥味是淡的。
泡发率和手感，两个硬指标
干燕窝泡发4到6小时，泡发率一般在6到8倍，品质好的能到8到10倍。低于5倍，可能是含水率虚高或者原料偏老；高到十几倍，也别高兴太早。
手感上，泡好的燕窝是丝状、有弹性的，轻轻一拉能拉开，松手会回弹一部分。如果一捏就烂成糊，或者像塑料一样拉不断，都不对劲。
- 水色：清澈微黄为正常，发白发浊、掉色明显的不建议吃
- 气味：淡蛋清味为正常，刺鼻、甜香、恶臭的都要放弃
- 泡发率：6到8倍是常见区间，低于5倍或高于12倍都要问原因
- 结构：丝丝分明、有韧劲为正常，散成碎末或拉不断都不对
- 杂质：少量细小绒毛属正常，出现片状、颗粒状异物要警惕
泡发之后还有一步，很多人省了
把泡好的燕窝捞出来，用清水再冲两遍，然后撕开一盏看内部。天然燕盏内部是有缝隙的，能顺着缝隙撕成一条条。
如果撕开发现内部是实心的、像一块胶板，或者一撕就碎成粉末，那很可能是压制或者拼接过的。这一步建议每次都做，尤其是第一次买某个来源的正品燕窝时。
下次收到货，先别急着下锅。拿一盏，泡四小时，看水、闻味、撕丝，三分钟就能判断出这盒东西值不值得复购。