有朋友兴冲冲买回一盒燕窝，打开一看，有几盏颜色发红、发黄，心里一咯噔：这不会是发霉了吧？发红的燕窝到底能不能吃？我告诉你，要看情况。
天然燕窝的颜色范围
燕窝的颜色和燕子的栖息环境、吃的食物、采摘时间都有关系。纯天然的燕窝颜色从象牙白、米黄到淡黄、浅灰都有。而正品燕窝的颜色一定不是鲜艳的。那种色泽均匀的惨白色，反而是漂白货的“招牌”。
- 象牙白：最经典的颜色，略带米黄。
- 米黄/浅黄：常见的自然色，多见于屋燕。
- 浅灰/淡灰：被环境矿物质影响，属于正常现象。
发红发黄的真相
如果燕窝出现大面积的红色、橙色或深褐色，基本可以断定是受潮发霉了。霉菌渗入内部，不仅颜色变了，还会产生致癌的黄曲霉素。这种燕窝再便宜也别吃。还有一种情况是燕屋的墙壁、木梁浸染了燕窝，形成所谓的“红燕”，但那是极小概率的事，市面上90%的红燕都是染色或发霉的。
如何区分霉变和天然色差
天然色差是局部的、不均匀的，同一盏燕窝可能一面白一面黄。而霉变往往伴随着黑点、绿斑或大面积的红色。味道是最终判断标准：天然燕窝是蛋清味或轻微霉味（受潮了但没长霉），而霉变燕窝是刺鼻的油漆味或泥土味。保险起见，只要颜色和大部队明显不同、味道刺鼻，一律退货。