有个读者跟我诉苦，说买的燕窝放了一个月，打开一看跟家里的粉条似的断了。我问她放哪了？她说冰箱冷藏。问题就出在这——干燕窝放进冰箱，拿出来时表面的冷凝水会让它受潮，反复几次，脆生生的燕盏就变成软塌塌的碎渣。
干燕窝到底该放哪，放多久
干燕窝怕的不是热，是湿。湿度超过60%，燕窝就容易发霉；超过65%，霉变速度会明显加快。密封、避光、干燥、常温这八个字，比放进冰箱靠谱得多。
买回来的正品燕窝，如果已经拆封，最好用一个带密封条的罐子装起来，再放一小包食品干燥剂。罐子放在阴凉柜子里就行，别放在厨房水槽边、别放到阳台晒太阳。
泡发这一步，废了多少人的燕窝
泡发看着简单，但细节决定成败。
- 用纯净水或凉白开，自来水的氯气会破坏燕丝结构，水温别超30度
- 水量要完全没过燕窝，不能只有半盏泡在水里
- 泡发中途换一次水，泡到4到6小时，捏开最厚处没有硬芯才算好
- 泡好的燕窝沥干水分，按一次吃的量分装，放进冷冻室可以存一个月
这里有个特别容易被忽略的点：泡发后的燕窝不能再放回冷藏，因为泡过水的燕丝很容易滋生细菌，放一天就可能发酸。
炖好的燕窝怎么存，记住一条规则
炖完吃不完的，趁热分装到干净玻璃瓶里，盖子拧紧后倒扣放凉，再进冰箱冷藏，可以放3到5天。每次取用必须用干燥干净的勺子，别用嘴碰过的勺子去舀。
买正品燕窝只是第一步，前面的路还长着呢。保存、泡发、炖煮环环相扣，任何一环掉了链子，前面花的钱都白搭。