前阵子有个朋友心疼地告诉我，她泡了一盏燕窝，隔了一夜才想起来，打开一看全化成水了。她说自己买的明明是正品燕窝，怎么这么不经泡。我一听就明白了：不是货不对，是泡过头了。
常温水泡，别用热水催
好多人图快，用热水泡燕窝。水温一高，燕丝表层直接糊化，里面还没泡透，外面已经发黏。正品燕窝最好的打开方式是常温水浸泡，冬天可以用20度左右的温水。四到六小时，中途换一次水，基本就差不多了。
泡到什么程度算好？拿手捏
摸起来燕角还硬？再泡半小时。捏一下燕丝，能轻松撕开、有弹性、不软烂，这就是最佳状态。判断泡发是否到位，靠手感不靠时钟。宁可稍微欠一点，也别多泡两小时。
炖煮控制在二十分钟到半小时
泡发好的燕窝撕成条，放进炖盅，水刚没过燕丝就行。隔水炖20到30分钟，关火后再焖五分钟。时间超过四十分钟，燕丝就会开始化水，口感全毁。第一次炖就按最短时间来，尝了不够再加五分钟。
- 泡发时间：常温水4到6小时，中途换水一次
- 炖煮水量：没过燕丝一厘米左右，太多炖出来稀
- 保存办法：炖好放凉装瓶冷藏，一周内吃完
买正品燕窝不容易，泡发炖煮更要用心。一盏好货，从毛燕到你手里已经过了好几道关，最后的成败就在这半小时。别偷懒，别着急，按火候来，它才会把最好的口感给你。