我身边太多人买了正品燕窝，结果泡一泡，煮一煮，直接变成一锅糊糊，特别心疼。别急着怪锅和火，其实关键是你的预处理和炖煮方法错了。记住三个关键动作，保证你炖出来丝丝分明。
泡发：别用热水烫，冷水才是王道
很多人图快，直接上热水。结果燕窝的外层一下子就糊了，内层还是硬的。你必须用冷水泡。正品燕窝的纤维很密，冷水慢慢泡才能让水慢慢渗进去，把燕丝一根根撑开。冷水泡4小时是标准操作。
撕开：这步很多人偷懒
泡发后，一定要顺着燕丝的天然纹理，把它撕成一条一条的细丝。如果强行拧成团或者不撕，中间那块就会炖不透。而且，撕得越细，蛋清香味释放得越充分。
- 泡好后把燕窝撕成丝状，每一根都分离开。
- 放入炖盅，加水没过燕窝1-2厘米即可，别加太多水。
- 隔水炖25-30分钟，千万不要超过40分钟。
炖煮：火候和时间，差一秒都不行
一定要隔水炖！直接放火上烧，你试一次就知道了，底糊了上面还没熟。炖到最后几分钟多观察，当你看到燕丝变得半透明，能拉丝并微微晃动的时候，就关火。出锅后千万别闷，闷久了也会化水。