准备步骤
- 将正品燕窝用纯净水浸泡2～4小时（视盏型厚薄而定），中途换水1～2次。注意不要用热水或自来水，否则易破坏胶质且影响口感。
- 泡发后用镊子细心挑去残留的燕毛或杂质，然后沿纹理撕成条状。
炖煮要点
- 采用隔水炖方式，正品燕窝与水的比例约为1:8～1:10。锅中水开后放入炖盅，小火炖20～30分钟（不宜超过40分钟）。
- 炖煮结束前5～10分钟可根据口味加入冰糖、红枣等辅料，过早加糖易导致燕窝化水。
常见误区
- 误区一：燕窝越白越好。实际正品燕窝通常略带微黄或米白，纯白往往是漂白产物。
- 误区二：炖得越久越营养。长时间炖煮会使燕窝化水流失胶质，且口感变差。
- 误区三：用微波炉或高压锅快速炖煮。高温高压会破坏燕窝的丝状结构，影响口感与营养成分释放。